螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜(cài)和煮非常漂亮英文怎么写单词，非常漂亮英文怎么写怎么读好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(非常漂亮英文怎么写单词，非常漂亮英文怎么写怎么读jīng)过(guò)螺(luó)肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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