螺(luó)蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味(wèi)道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以六的大写是什么字，六的大写是什么怎么写夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌(bàn)均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食(sh六的大写是什么字，六的大写是什么怎么写í)材丰富(fù)

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