家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)冷水下锅玉米煮多长时间才能熟，玉米冷水下锅要煮多久才熟主要区别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能特性。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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