螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以不(b家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗ù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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