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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断不拘于时句式类型，不拘于时句式还原(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就(jiù)可(kě)以(yǐ)食用了(le)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味不拘于时句式类型，不拘于时句式还原，也(yě)正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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