家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个(gè)对身体好(hǎo)各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热(rè)均匀(yún)，但同时导热比较慢(màn)，使(中国欠别国钱吗shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适(shì)合(hé)拿来(lái)炖(dùn)煮，适合(hé)厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热(rè)快的(de)好更适合用来(lái)爆炒，更适(shì)合有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称(chēng)铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含(hán)碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多(duō)度的(de)高温融化过(guò)成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性(xìng)上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来(lái)的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是(shì)机械立(lì)体旋压成型(xíng)工艺。

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　　了解完(wán)了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的(de)缺(quē)点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特(tè)性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给(gěi)食(shí)材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己的真实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何(hé)东西都该发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和后期养(yǎng)锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持(chí)保(bǎo)养（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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