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晒(shài)腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高(gāo)温(wēn)，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些钟南山为什么被说成钟百亿(xiē)危(wēi)险。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染色(sè)没(méi)有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜(cài)品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(钟南山为什么被说成钟百亿méi)的深层培养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别钟南山为什么被说成钟百亿的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不(bù)会有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益(yì)无害）。

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