银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家在(zài)挑选银耳(ěr)的(de)时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银(yín)耳是比较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来(lái)味(wèi)道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯(chún)净的(de)，很多都是(shì)白色(sè)中(zhōng)带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比(bǐ)较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑(bān)点质。一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元>

干银耳(ěr)什么(me)颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是(shì)微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会(huì)利用一些成分将原(yuán)本一亿等于10的几次方万，一亿等于10的几次方元发(fā)黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的(de)营(yíng)养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程(chéng)中已(yǐ)经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心食(shí)用。

　　且(qiě)从(cóng)储(chǔ)存方面来(lái)说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过(guò)期(qī)的银耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时(shí)间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应了(le)则不建议继(jì)续食用。

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