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甜葡(pú)萄可以酿酒(jiǔ)吗(ma)

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可(kě)以，不(bù)同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一(yī)步：买葡萄选购葡萄时，可以挑(tiāo)选(xuǎn)一(yī)些熟透的(de)葡(pú)萄，哪(nǎ)怕(pà)是一(yī)颗(kē)颗散落的葡(pú)萄也不要紧(jǐn)。这些葡(pú)萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常(cháng)见的(de)葡(pú)萄、提(tí)子、马奶子(zi)等，都(dōu)是可以用来制(zhì)作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于(yú)葡萄表将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》皮(pí)很可能残留农(nóng)药(yào)，清洗(xǐ)葡萄的环节就(jiù)相当(dāng)重要，最好能够逐颗清洗，再(zài)用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的(de)人，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但(dàn)是少了一些葡萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步：晾干(gàn)葡(pú)萄(táo)把(bǎ)葡萄盛(shèng)在(zài)能漏(lòu)水的容器将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》当中，等葡萄表面(miàn)没有水(shuǐ)珠(zhū)就可以倒入(rù)酒坛了。

　　第四步：选择容(róng)器酒(jiǔ)坛子可以(yǐ)是陶(táo)瓷罐子(zi)，也(yě)可以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑(sù)料容器，因(yīn)为(wèi)塑料很可能会与酒精发(fā)生化学反(fǎn)应(yīng)，并产生一些(xiē)有毒物质，危害(hài)人体健康。

　　第五步：捏(niē)好葡萄放进容(róng)器(qì)双(shuāng)手(shǒu)洗净后，直接捏葡萄，操(cāo)作(zuò)办法是抓(zhuā)起(qǐ)一把葡(pú)萄使劲一握，然后放(fàng)入酒坛(tán)中，再把糖放在(zài)葡萄上面，葡萄(táo)和糖(táng)的比(bǐ)例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不(bù)喜欢吃甜(tián)的朋友，可以放2斤糖，但是不(bù)能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第(dì)六(liù)步：加封保存将酒坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可(kě)以到买黄酒的小店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住封(fēng)口(kǒu)。加封(fēng)后，酒(jiǔ)坛子(zi)需(xū)放(fàng)在(zài)阴凉处(chù)保(bǎo)存(cún)，平时不要随意去翻动或打开(kāi)盖子。

　　第七步：启封天热时(shí)，葡萄发酵时间需要20天(tiān)至一个(gè)月左右，现在这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时间需要(yào)40天左右。启封后，捞(lāo)出浮在上面的葡萄(táo)皮(pí)，就可以(yǐ)直接喝葡(pú)萄酒了(le)。注意，如果(guǒ)喜(xǐ)欢酒劲(jìn)足一(yī)点，只需延迟启封时间就行了。启(qǐ)封后，每一次舀出葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才能挑甜(tián)葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同(tóng)的(de)葡萄品种有不同的(de)风味和特点 。

　　选购(gòu)时，首先要注意(yì)外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀(yún)，青籽、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手(shǒu)轻轻(qīng)提起新鲜(xiān)葡萄(táo)时，果粒紧(jǐn)实，种子掉落较少(shǎo)。

　　如果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度(dù)适中(zhōng)的果穗和(hé)籽粒颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁(yù)；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显(xiǎn) 。

　　买的时候试试耳朵里的(de)底(dǐ)葡萄，因为(wèi)一般来说，底葡(pú)萄是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡萄(táo)整(zhěng)穗都是(shì)甜(tián)的 。

怎(zěn)么挑选(xuǎn)葡萄，什(shén)么(me)样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大(dà)小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡(pú)萄将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》纷纷脱(tuō)落(luò)，说明(míng)葡(pú)萄不够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一般(bān)成熟度适中的葡(pú)萄颜色较深(shēn)、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏(xià)黑葡萄为黑紫色，美人(rén)指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有香气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中最下面的(de)一颗往往(wǎng)由于光照(zhào)程度(dù)最差，成熟度不佳(jiā)。

　　所以在一般(bān)情(qíng)况下，最下面(miàn)那颗是最不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃最下面那(nà)颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损失多(duō)许多人相信，自己制(zhì)作的鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁是最健(jiàn)康(kāng)的。

　　因为完(wán)全(quán)不加热，其中的(de)维(wéi)生素能最大限度(dù)地保(bǎo)存下来，还(hái)能排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚(shèn)至有人用鲜榨果蔬汁代替(tì)水炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这(zhè)种(zhǒng)观点(diǎn)的(de)真实性，专家对新鲜(xiān)蔬菜(cài)榨汁后，营养(yǎng)素保留的情况进行了测(cè)定。

　　以最(zuì)容(róng)易损(sǔn)失的(de)维生素C为指标，选用(yòng)最常(cháng)用来制作(zuò)蔬菜汁(zhī)的番茄和(hé)黄瓜为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁，进行测(cè)定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨汁(zhī)之后，维生素(sù)C的损失率高达80%以上。

　　而数据(jù)显示(shì)，炒(chǎo)青菜(cài)的维生素C损失(shī)率(lǜ)只有30%～50%，炒(chǎo)青(qīng)椒(jiāo)只(zhǐ)有20%左右，而炒(chǎo)番茄则低(dī)于(yú)10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维(wéi)生素(sù)C损失率，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜更(gèng)大。

　　同时，榨汁之(zhī)后，还会有(yǒu)一个明显的变(biàn)化(huà)：果蔬汁的(de)颜色逐渐变深(shēn)。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的(de)抗氧化能力会逐渐下(xià)降。

　　这是因为(wèi)果(guǒ)蔬中都存(cún)在维(wéi)生素(sù)C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等很多氧化酶(méi)类，它们在(zài)细胞中平日独居一(yī)室，不和维生素C、多酚类物质等(děng)抗(kàng)氧化成分(fēn)见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破(pò)坏，这些(xiē)成分就会混在(zài)一起(qǐ)，发生反(fǎn)应。

　　酶的催(cuī)化反应十分迅(xùn)速，只需瞬(shùn)间(jiān)，维(wéi)生素C就会大(dà)量损失，有保健作用的多(duō)酚类物质也会(huì)被(bèi)迅速破坏(huài)。

　　如果在(zài)榨果汁时(shí)去掉渣(zhā)子，还会损失大量膳(shàn)食(shí)纤(xiān)维。

　　如榨菠(bō)萝(luó)汁时(shí)，去掉果渣(zhā)会损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C和其他抗氧化物质会有很大(dà)的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不吃青菜，而用自制(zhì)鲜榨(zhà)果蔬汁来替代的方法(fǎ)是错误(wù)的(de)。

　　建议每(měi)天(tiān)要吃两盘少(shǎo)油烹调的熟蔬(shū)菜，在(zài)此之外，可以(yǐ)再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯烫一下之后(hòu)再(zài)榨汁，能灭活(huó)一些酶类，减(jiǎn)少(shǎo)营养物质的损失。

　　一(yī)定要现榨现喝，减少(shǎo)抗氧化物(wù)质(zhì)氧(yǎng)化分(fēn)解的时间(jiān)。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量利(lì)用(yòng)，可以加一点蜂(fēng)蜜(mì)和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不错。

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