一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医(yī)认为(wèi)，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治(zhì)疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病(bìng)的(de)良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球绿豆汤的热量是多少大卡菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾绿豆汤的热量是多少大卡杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油(绿豆汤的热量是多少大卡yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的(de)量(liàng)一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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