银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干(gàn)燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特(tè)有的香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉(méi)变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新(xīn)鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也(yě)比较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜色(sè)相(xiāng)对(duì)来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看(kàn)起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗色都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的干银耳会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食用了这种物质的话碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗，经过(guò)太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗期的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况下都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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