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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这(黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产黑玛瑙和红玛瑙哪个好，黑玛瑙为什么又叫短命石生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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