所谓的活面，指的是通过酵(jiào)母(mǔ)发(fā)酵(jiào)后制造的面食，而(ér)没有酵母发(fā)酵直(zhí)接加(jiā)水和的面便是死面(miàn)。

　　面团是(shì)面粉(fěn)和其他(tā)成分（液体(tǐ)）揉捏(niē)而成(chéng)。

　　面粉和其他成分(fēn)的混合物，具有满足的硬度可(kě)资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水(shuǐ)、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质料及配料掺入粮食粉料（面(miàn)粉、米粉(fěn)及杂(zá)粮粉等）之中(zhōng)，经调制使粉粒彼此粘结而构成的(de)用来制造(zào)半制品(pǐn)或制品的团、浆的(de)总(zǒng)称。

　　面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物(wù)、少数维(wéi)生素及钙、钾、镁、锌(xīn)等矿物质，口味多样，食(shí)用(yòng)便利，在日常日子中颇受人(rén)们喜爱。

柴火鸡的面团是活面吗

　　是(shì)的(de)

　　　　柴(chái)火鸡算是(shì)南边区(qū)域十(shí)分有名的一种菜(cài)肴，吃起来的话滋(zī)味也是很回味的，十分的稠密，但一般来说很少(shǎo)的人会(huì)在家里边去(qù)制造这道菜的，究竟(jìng)假(jiǎ)如(rú)是想(xiǎng)要做出来正宗的(de)柴火鸡仍是需(xū)求运用到柴火(huǒ)的，这样的(de)话就会导致很多在城市中的人根本(běn)就没有办法常(cháng)常的吃到这道(dào)菜要，所以说才会(huì)使得(dé)很多人都想要到一些饭馆(guǎn)里边去品味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现场点杀(shā)土鸡，用柴火或碳(tàn)火在简易灶台上炒制(zhì)，再加(jiā)水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且砍(kǎn)好b、预备着佐料(liào)c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参(cān)加200ml菜油，至油热，将(jiāng)切好的鸡(jī)肉下锅(guō)炒制，炒至黄色(sè)但(dàn)不(bù)能超过(guò)3分钟；

　　　　3、参(cān)加适量白酒、醋、泡(pào)菜、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参(cān)加秘制(zhì)酱料，炒至香味出来但不能(néng)超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加(jiā)鸡血、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不(bù)知不觉现代(dài)都市的人们现(xiàn)已远离天(tiān)然(rán)、远离(lí)森林很久了，现在家里都是用天然气煮饭，更(gèng)是忘了那悠(yōu)远的生火煮饭的时代(dài)。

　　当忽然看到有家(jiā)饭馆在生火(huǒ)煮饭，就不由得(dé)想尝一(yī)尝。

　　　　质料：鸡、茄(jiā)子、面粉(fěn)、调料(liào)

　　　　茄(jiā)子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把鸡剁小块后打(dǎ)个(gè)鸡蛋并加少(shǎo)数面粉(fěn)拌和均匀(yún)，直到(dào)鸡块(kuài)都(dōu)被面粉裹住。

　　茄(jiā)子(zi)切(qiè)块并用盐(yán)稍腌并挤水。

　　锅里油烧(shāo)热后炸点(diǎn)葱姜和(hé)花椒辣椒，然(rán)后哥哥的日文怎么念，哥哥的日文中文谐音(hòu)把鸡(jī)块到锅里(lǐ)煸炒，直到炒成金黄(huáng)色(sè)。

　　这(zhè)时把茄子参加(jiā)并加适量的(de)盐(yán)、酱(jiàng)油和水。

　　然后(hòu)面粉加水和洽(qià)，和(hé)面(miàn)必定(dìng)要留意(yì)不(bù)要(yào)硬，若是喜(xǐ)爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱(ài)紧拽一点的(de)就多揉(róu)几(jǐ)下，等(děng)锅里开了，就(jiù)能够把锅贴贴在菜周围，记住饼(bǐng)的下部分(fēn)要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个(gè)放(fàng)了冷(lěng)水(shuǐ)的碗，先大火烧一会，在小火焖一(yī)会，等碗里的水热了，就(jiù)能够(gòu)了。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩(nèn)，又保住了鸡特有的(de)香(xiāng)味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克面粉(fěn)300克(kè)玉米粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔(zǎi)25克香菜段15克(kè)八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、鲜辣味粉(fěn)、鸡(jī)精(jīng)、味(wèi)精、高(gāo)汤(tāng)各适(shì)量(liàng)

　　　　精炼(liàn)油(yóu)250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌块，焯(chāo)水后加姜(jiāng)片、料酒炖至九(jiǔ)老练，捞出(chū)待用；三黄鸡治净斩成块，鳝(shàn)鱼斩(zhǎn)成段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数(shù)精(jīng)盐、味精，接着掺(càn)入适(shì)量清水(shuǐ)揉成(chéng)软硬适中的面(miàn)团。

　　随后把面(miàn)团(tuán)下成25克重的剂子(zi)（约16个），团成(chéng)团，用清(qīng)水略浸泡，制(zhì)成薄饼(bǐng)，贴在锅(guō)边上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热(rè)，爆香姜(jiāng)片、蒜仔(zǎi)、八(bā)角、花椒，倒入(rù)鸡(jī)块和鳝段，烹入料(liào)酒，煸(biān)炒至水分将(jiāng)干时，添入高(gāo)汤(tāng)，倒入蹄(tí)膀块，加(jiā)盖焖至汤汁(zhī)浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍(shāo)后(hòu)再下少(shǎo)数老(lǎo)抽调色并起锅(guō)盛入面(miàn)饼锅中(zhōng)，稍便(biàn)撒入香菜段(duàn)，随配酒精炉（或小土炉(lú)）上桌(zhuō)即成。

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