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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根(gēn)据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡什(shén)么(me)时候放

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话(huà)等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放(fàng)在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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