淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘(mì)诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放(fàng)多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会(huì)变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡的话它(tā)和水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原(yuán)因(yīn)。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不到淀粉的(de)效果的(de),若(ruò)是(shì)使用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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