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藕粉能(néng)够当早(zǎo)餐(cān)吃吗

　　藕粉是(shì)能(néng)够(gòu)当早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨(mó)后的产品，富含蛋白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微量(liàng)元素及养分物质，具有促进代谢，削减(jiǎn)体内脂质吸收，防备动脉(mài)硬化等(děng)效果(guǒ)。别的，适量食用(yòng)藕粉(fěn)还能用(yòng)于调度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状(zhuàng)，具有健脾效果。藕(ǒu)粉(fěn)中许多(duō)的碳水混合物和(hé)脂肪能够为身(shēn)体(tǐ)供给能量及热量，多种维生(shēng)素及矿物质(zhì)元素，能(néng)够为身体供(gōng)给日常所需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐(cān)吃，十分简单(dān)消化，合适消(xiāo)化欠(qiàn)好的人(rén)。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先(xiān)加(jiā)少数(shù)冷水,然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开(kāi)水一边加一边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通(tōng)明的(de)胶状。

　　值得注意的是：两道水的(de)次序不能倒(dào)置，第一次是(shì)凉开水，第2次是滚烫(tàng)的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩(biàn)好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触(chù)摸(mō),极易(yì)氧化,藕粉的色(sè)彩会由(yóu)白转为微赤色(sè),因其含有丰厚的铁质和还(hái)原(yuán)糖等成(chéng)分,而其他(tā)淀粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带有(yǒu)共同的浓郁(yù)幽香味,其他淀粉则没有(yǒu)这种香(xiāng)气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但(dàn)片状的(de)藕粉外表(biǎo)会有丝状纹理,其他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单(dān)消融，其他淀粉(fěn)则不易消融还会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大性高，冲泡后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀(xī)。

　　其他淀粉的吸(xī)水胀大性(xìng)和通明(míng)度(dù)都不如(rú)藕粉，且放置数(shù)小时(shí)也不会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔细(xì)假，辨明好坏，简述加工(gōng)办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工而成(chéng)，呈极薄(báo)而细微的片状，白(bái)中透(tòu)粉赤色(sè)，养(yǎng)分丰(fēng)厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡(pú)萄糖(táng)，易为人体所消(xiāo)化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食用，可作(zuò)滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国食(shí)藕(ǒu)早在三(sān)千年之前(qián)，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉(fěn)已有“捣(dǎo)浸澄(chéng)粉服食，轻身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都(dōu)有名品，下面介(jiè)绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知(zhī)名(míng)，西湖藕粉(fěn)是杭州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中的(de)名牌， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三家(jiā)村的“西湖(hú)藕(ǒu)粉”在清(qīng)代曾(céng)作(zuò)贡品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待来宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热(rè)销全(quán)国，出口(kǒu)东(dōng)南亚各国和港(gǎng)澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍(zì笑颜如花和笑靥如花有什么区别呢，笑靥如花还是笑颜如花)粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如(rú)冰雪形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲，粉(fěn)尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知(zhī)县吴春滢(yíng)曾作藕(ǒu)粉诗(shī)，对(duì)“鹅毛(máo)雪(xuě)片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先(xiān)刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥，细(xì)腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生(shēng)粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅(é)毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的珍(zhēn)品。

　　现(xiàn)代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每(měi)年(nián)以数百万斤的产值热销于海(hǎi)内外(wài)。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比解放初虽有(yǒu)开展，但(dàn)国(guó)内外(wài)商场需求量大(dà)，产值远远不能满(mǎn)意(yì)消费需求。

　　有些(xiē)当地用其(qí)他淀粉，参(cān)加葡萄(táo)糖、杏仁(rén)等精制(zhì)成(chéng)各式代(dài)藕粉，虽包(bāo)装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕(ǒu)是莲横生于淤泥中地下基的肥壮(zhuàng)部分，种类有(yǒu)10余(yú)种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类(lèi)。

　　前(qián)者(zhě)在小(xiǎo)暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食(shí)；后(hòu)者在白露至秋分时(shí)节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜作(zuò)菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工一般自立(lì)冬开端，因而时藕质老(lǎo)熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥(zào)，有(yǒu)利于提(tí)高出(chū)粉率(lǜ)和藕粉(fěn)质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇(zhèn)小厂出产(chǎn)，设备简陋，规划较小，一般是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土中达(dá)三、四个月，直到春(chūn)分(fēn)加工才完毕(bì)。

　　出粉(fěn)率因藕(ǒu)的种类、采收(shōu)时刻(kè)、加工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺(yì)流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤(lǜ)沉(chén)积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个(gè)别出(chū)产(chǎn)各(gè)地习气(qì)不同(tóng)，有的把藕切成细粒后用石(shí)磨碾(niǎn)碎；也有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还(hái)有(yǒu)在(zài)粗(cū)糙(cāo)的缸边或石块上擦碎。

　　削片(piàn)用切片机切(qiè)片，传统办法是用小刀将沉(chén)积后(hòu)吹凉的粉块刨(páo)削成细微的薄(báo)片，技(jì)能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉(fěn)块碾(niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工(gōng)对成质(zhì)量(liàng)量(liàng)的联系很大，主要有以下(xià)三(sān)点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按(àn)工艺流程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈薄(báo)片状(zhuàng)，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在晴天加工(gōng)，一次晾(liàng)干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面(miàn)，色深(shēn)浅不(bù)同，业界(jiè)称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地(dì)】藕粉种类因产区加(jiā)工(gōng)习气(qì)的(de)不同，可分薄片(piàn)状和粉粒状二(èr)种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很(hěn)受(shòu)商场欢迎，有些销地(dì)就将(jiāng)粉(fěn)粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉(fěn)主产(chǎn)于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安徽(huī)、江(jiāng)西(xī)、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是全国(guó)最主(zhǔ)要的产地。

　　 各省散布区(qū)域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳(yáng)、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆(jīng)门(mén)、公安、鄂城、黄冈、新洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常(cháng)德、沅(yuán)江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主。

　　 【标准等(děng)级(jí)】主产区粉的(de)标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁，无泥(ní)沙杂(zá)质，片薄均匀，冲(chōng)熟(shú)后粘性(xìng)强(qiáng)，微(wēi)通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次白(bái)，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎粉，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查(chá)验】查验藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白(bái)中(zhōng)透(tòu)粉赤色(sè)，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新(xīn)，成把捏(niē)紧，粉从指缝(fèng)间喷出(chū)，松手后(hòu)当即散开；较潮的(de)，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结(jié)成(chéng)块(kuài)；更(gèng)潮(cháo)的，手(shǒu)感发热或已(yǐ)成(chéng)团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易飞(fēi)扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉(fěn)含(hán)单宁和还(hái)原糖(táng)，色泽白中透微红，用(yòng)冷开水(shuǐ)拌(bàn)和后(hòu)色更红，稍久色(sè)转深，其他(tā)粉无(wú)此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附(fù)在手指上的(de)粉(fěn)屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易溶化(huà)，其他(tā)粉不(bù)易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水(shuǐ)冲泡后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和(hé)稠厚，丝头(tóu)长而通明，有耐性，乃至可用(yòng)筷(kuài)子整碗挑(tiāo)起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但冷却后却很(hěn)快(kuài)化为淡薄(báo)水状，其他淀(diàn)粉则(zé)彻底不同(tóng)。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺有(yǒu)其他(tā)淀粉，可放在(zài)清(qīng)水(shuǐ)中，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂白粉）藕粉粉(fěn)粒细而重，沉(chén)积鄙人(rén)，其他粉(fěn)在上(shàng)，红(hóng)白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白(bái)而微红，幽香味浓(nóng)，入水易(yì)溶化，沉(chén)积，冲调后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无(wú)幽香味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少数干粉进口细嚼，或(huò)置通明(míng)器皿中加清水拌和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食(shí)法】藕粉四(sì)季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀即(jí)可，使粉(fěn)浆起丝头，然后用(yòng)沸水冲泡并不(bù)断拌和到通明稠(chóu)厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为藕粉(fěn)性(xìng)平，调(diào)中开胃，益血通(tōng)气(qì)。

　　大都患者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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