螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(sh行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音àng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi行在姓氏中读什么音，行在姓氏中读什么拼音)强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质(zhì)）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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