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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍(réng)是(shì)大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照(zhào)射(shè)下的农是什么部首什么结构的字，农是什么部首什么结构的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深(shēn)层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有(yǒu)较(jiào)强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加(jiā)产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其特(tè)别(bié)的风味(wèi)。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降(jiàn农是什么部首什么结构的字，农是什么部首什么结构的g)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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