油的温度(dù)通常被称为”几成热”每成热(rè)约为25度左右。

　　对油的温(wēn)度习惯上还分为温油，温热油(yóu)，热油及(jí)烈油。

　　温油，也(yě)称为三四成热。

　　油温在(zài)100度左(zuǒ)右，此(cǐ)时油面泛起(qǐ)白泡(pào)，无声响和青烟(yān)。

　　温热油，也(yě)称(chēng)为(wèi)五六成(chéng)热，油温在150度左右，此时油面向四(sì)周翻动，略(lüè)有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温在(zài)200度(dù)左右，此时油面的翻(fān)动(dòng)转向平静，青烟四(sì)起并(bìng)向上冲(chōng)，这种油可适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等烹调方(fāng)法。

　　烈油，也称为九到(dào)十成(chéng)热(rè)，油温在257度左右，即(jí)将到(dào)燃点，仅适用于爆菜等等(děng)。

　　烹(pēng)制菜(cài)肴时，掌握好油(yóu)温的火候十分重要(yào)。

　　该用旺火(huǒ)的不能(néng)用文(wén)火(huǒ)，该用文火(huǒ)的也不要用急火。

　　油的温度过高、过低对炒出来的菜(cài)的香(xiāng)味也(yě)有影响。

　　特别是(shì)做油(yóu)炸的菜肴(yáo)，如(rú)油的温度过高，会(huì)使所炸的菜肴外焦里不(bù)熟；油(yóu)的温度过(guò)低，所(suǒ)炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

油温6成热是多(duō)少度

　　油温(wēn)6成热是指160度左右，油(yóu)温是(shì)指即将投料时锅中油(yóu)的热度，油的温度通常被(bèi)称为(wèi)“几(jǐ)成热”，每成(chéng)热约为35度左右，每次炒菜(cài)、做油炸食物，最难把控的(de)就是油温。

　　对油(yóu)的温度在习惯上(shàng)分为温油(yóu)、温热油、热油及烈油(yóu)。

　　油(yóu)温在(zài)6成热(rè)时，油(yóu)面(miàn)向(xiàng)四周(zhōu)翻(fā黄山山体主要由什么岩石构成n)动，略有青(qīng)烟升起，这种(zhǒng)油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜肴的(de)油温一般取决于火(huǒ)力的大小，原料(liào)投放的多少(shǎo)以及原料的性质而定。

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