银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会(huì)更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激(jī)或辣(là)的感觉(jué)，很可能就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质(zhì)银(yín)耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨(péng)胀率高(gāo)，这(zhè)样(yàng)的银耳是(shì)比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够触动的意思解释，颇受触动的意思完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳(ěr)中含有对(duì)人体(tǐ)有(yǒu)害(hài)的(de)成分(fēn)，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择(zé)食(shí)用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的(de)银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现(xiàn)变质(zhì)反(fǎn)应(yīng)了(le)则(zé)不建议继续食用。

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