螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn台湾领导者是谁，现任台湾领导者是谁)身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股独特(tè)的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给(gěi)人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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