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鱼是(shì)胎(tāi)生还是卵生

　　鱼是(shì)卵生的。

　　鱼大(dà)部分是卵生的，但也有少数是卵胎生和胎生的。通常在鱼儿发(fā)育成熟后，雌雄(xióng)亲(qīn)鱼会自行(xíng)配(pèi)对，然后由雌鱼产卵(luǎn)，

　　雄鱼受精，从而产(chǎn)生受精卵。受精卵在水中孵化出小鱼。而(ér)卵胎生与之(zhī)类似，

　　但亲鱼是体(tǐ)内受精(jīng)，鱼卵也在雌鱼肚子里孵(fū)化出(chū)来。胎生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼类，仔鱼在(zài)产出前会从(cóng)母体中获得养分。

鱼买回(huí)来(lái)放冷藏还是冷冻好

　　如果是宰杀(shā)干(gàn)净的鲜活鱼，且短时间里将会(huì)食用，则放入冷藏室；如果是(shì)宰杀干净的(de)鲜活鱼，短时间里不会被食(shí)用(yòng)，则(zé)放入冷冻室；如果是烹(pēng)饪完成(chéng)的熟鱼，则放入冷藏(cáng)室，并尽快食用。

　　冷藏(cáng)室温度(dù)高于零(líng)度，不能长时间保(bǎo)鲜动物肉类，但短期(qī)里可以保证肉质新鲜。

　　冷冻室温度(dù)低至(zhì)-14度以下，可以(yǐ)长时间保证肉质质(zhì)量，但同时(shí)会使鱼(yú)肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补的好(hǎo)时机，鱼则是进补(bǔ)的好水产食(shí)品，不仅味道鲜美(měi)，而且营养价值(zhí)极高。

　　其蛋(dàn)白质含(hán)量为猪肉的两倍，且属于(yú)优质(zhì)蛋(dàn)白，人体吸收率(lǜ)高。

　　鱼中富(fù)含丰富(fù)的硫(liú)胺素、核黄素、尼克酸、维生素(sù)D和一定量(liàng)的钙、磷、铁等(děng)矿物(wù)质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中(zhōng)的维生素D、钙、磷(lín)，能有效地预防骨质(zhì)疏(shū)松症(zhèng)。

　　鱼(yú)含有(yǒu)丰富的(de)完全蛋白质。

　　鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼(yú)含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较低，且(qiě)多为不饱和脂肪酸(suān)。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量(liàng)一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼(yú)含(hán)4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼(yú)含1.1%鳙鱼（胖头(tóu)鱼）只含(hán)0.9%、墨斗(dòu)鱼只含0.7%。

鱼应该放在(zài)冷藏还是冷冻

　　鱼应该放在冷(lěng)冻。

　　在(zài)冷冻状态下，酶的(de)活性和微生(shēng)物的生长都被抑制，鱼的保(bǎo)质时间也大大延(yán)长，通常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的(de)鱼肉跟活鱼相比发生的(de)变(biàn)化：

　　1、从口感上说(shuō)，冷(lěng)冻鱼(yú)的肉质的确没(méi)有活鱼鲜嫩。

　　这主要是(shì)因为(wèi)在冷冻过程中(zhōng)，鱼内的水分(fēn)冻(dòng)结成冰晶，导(dǎo)致鱼肉蛋(dàn)白(bái)质发生(shēng)冷冻(dòng)变性(xìng)和一系列(liè)理化性质(zhì)的改变，包括蛋白质空间结(jié)构和疏水性的变化，凝胶(jiāo)性和(hé)保水性的(de)降(jiàng)低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减(jiǎn)低等，从(cóng)而造(zào)成鱼肉(ròu)的品质和口感(gǎn)下降。

　　2、从营(yíng)养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。

　　因为在(zài)鱼冷(lěng)冻时，鱼(yú)肉的肌原纤维中(zhōng)的水(shuǐ)分将结成(chéng)冰晶，但(dàn)在解(jiě)冻的时候却没有办法(fǎ)再与蛋白质分(fēn)子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这种汁液(yè)的流(liú)失就伴随着(zhe)鱼肉(ròu)中一小部分可溶(róng)性蛋(dàn)白质、盐类、维生素等水溶性(xìng)营养(yǎng)物质的流失。

　　但是，这点损失并(bìng)不影响鱼类(lèi)的核心营养价值。

　　因(yīn)为这一点损失(shī)如果(guǒ)也要较真儿的话,那就不得不提(tí)醒你，其实(shí)活鱼在(zài)暂养过程中，受局(jú)部(b2023年石油会暴涨吗，今日油价格表ù)水(shuǐ)环境氧气、温度(dù)、pH值、排泄物积累和捕捞(lāo)造成(chéng)的鱼体损伤等因素影响(xiǎng)，也会出现品质的下降(jiàng)，一样有一(yī)定的营养损2023年石油会暴涨吗，今日油价格表失。